La Pastiera Napoletana

La Pastiera napoletana è un dolce tipico del periodo pasquale a base di pasta frolla, grano, ricotta, uova e dal profumo intenso di fiori d’arancio.

Tipico della tradizione partenopea, oggi si può trovare sulle tavole di tutti gli italiani, specialmente nel giorno di Pasqua per concludere il pasto in maniera golosa.

La ricetta mi è stata donata da un grandissimo cuoco napoletano che mi ha raccontato la storia della pastiera napoletana e mi ha svelato dei piccoli trucchi e degli accorgimenti da seguire per poterla realizzare al meglio.

Nella ricetta originale si utilizza lo strutto al posto del burro sia nella preparazione della pasta frolla che all’interno della crema di grano.

Occhio a dosare bene l’aroma ai fiori di arancio perché basta una goccia in più e tutto il duro lavoro sarà vanificato.

Per la pasta frolla per pastiera

Con questa dose otterrete due pastiere da 26 cm di diametro.

INGREDIENTI

• 500 g Farina
• 200 g Zucchero
• 250 g Burro
• 75 g Uova
• 30 g Tuorli
• 1 Pizzico di sale
• 1/2 Scorza di limone grattugiata
• 1/2 Scorza di arancia grattugiata
• 1/2 Bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO

Iniziate preparando la pasta frolla che sarà il guscio della vostra pastiera.

Impastate il burro con lo zucchero e gli aromi.

Versate poco per volta le uova e i tuorli precedentemente miscelati.

Aggiungete la farina.

Impastate poco e formate una palla.

Ricoprite la frolla con della pellicola e fate riposare in frigo 12 ore.

Per cuocere il grano

• 500 g Latte
• 25 g Burro
• 1 Barattolo di grano precotto
• 1/2 Scorza di arancia
• 1/2 Scorza di limone
• 2 Stecche di cannella
• 1/2 Bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO

La cottura del grano è una parte fondamentale nella preparazione della pastiera.

Versate il latte in un pentolino insieme al grano precotto, il burro e gli aromi.

Lasciate cuocere a fuoco basso fino a che otterrete un composto cremoso.

Lasciate raffreddare bene prima di utilizzarlo.

Per il ripieno della pastiera

Per realizzare il ripieno della pastiera napoletana vi consiglio di utilizzare la ricotta di pecora perché è più grassa e più saporita! L’ideale sarebbe riuscire a comprarla dal contadino!

In alternativa potete utilizzare della buona ricotta vaccina.

INGREDIENTI

• 600 g Ricotta di pecora sgocciolata
• 500 g Zucchero
• 300 g Uova
• 20 g Tuorli
• 100 g Cedro candito a cubetti
• 1 Cucchiaino di aroma naturale millefiori
• 1 Cucchiaino di aroma naturale fiori d’arancio

PROCEDIMENTO

Montate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

Aggiungete poco per volta le uova e i tuorli miscelati insieme.

Nel frattempo tagliate a cubetti il cedro. Io vi consiglio di comprare un cedro candito di buona qualità e non quelli già cubettati che trovate al supermercato. Avrà tutto un altro sapore! Se però per comodità preferite prendere quelli preconfezionati, evitate di prendere quelli tutti colorati ( rossi, blu..) perché perderanno il colore e vi ritroverete una pastiera colorata!!

Aggiungete, mescolando con una spatola dall’alto verso il basso, il grano cotto, i canditi e per ultimo gli aromi. Il vostro ripieno per la pastiera è pronto!

ASSEMBLAGGIO

Stendete la pasta frolla ad uno spessore di circa 4 mm e con la pasta rimanente ricavate 6 strisce per ogni pastiera.

Foderate con la frolla uno stampo da 26 cm di diametro precedentemente imburrato e rimuovete la pasta in eccesso.

Verste all’interno dello stampo il ripieno, lasciando circa 0,5 cm dal bordo.

Posizionate le strisce sulla pastiera prima in un verso e poi nell’altro avendo cura di far coincidere le estremità con i bordi dello stampo.

Infornate a 180°C in forno statico per 1 ora.

Fate raffreddare e lasciate assestare la pastiera per un giorno prima di mangiarla.

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