Il casatiello

Che Pasqua sarebbe senza casatiello? Un rustico lievitato tipico della tradizione partenopea!

Mi sono avvicinata alla sua preparazione solo qualche anno fa, quando abbiamo iniziato a proporlo ai clienti del ristorante come accompagnamento al piatto di salumi nel giorno di Pasqua.

Devo ammettere che i primi tentativi fatti non erano proprio il massimo ma a furia di provare e riprovare il risultato è venuto davvero buono!

Merito anche di Armandozzo, napoletano doc, che mi ha dato tantissimi suggerimenti e correzioni per arrivare a un risultato ottimale.

Quest’anno vista la situazione del nostro paese non potrò prepararlo per il ristorante, essendo chiuso, ma non voglio buttare via quella che per me è ormai una tradizione e allora..me lo faccio in casa!

Per il ripieno si può mettere ciò che più vi piace ma non siate avari : “Più roba ci metti, più buono è!”.

INGREDIENTI

• 1000 g Farina manitoba
• 650 g Acqua
• 125 g Strutto + quello per spennellare
• 15 g Lievito di birra
• 15 g Sale
• 600 g Salame corallina
• 600 g Groviera
• 600 g Prosciutto cotto
• 70 g Pecorino
• 6 Uova
• q.b. Pepe

PROCEDIMENTO

Iniziate preparando la pasta impastando la farina con l’acqua tiepida ed il lievito di birra.

Aggiungete il sale ed alla fine lo strutto e una bella sgranata di pepe.

Fate lievitare l’impasto in un recipiente coperto dalla pellicola per alimenti fino a quando non triplica. Ci vorranno circa 2-3 ore.

Mentre l’impasto lievita iniziate a tagliare a cubetti il salame, il prosciutto ed il formaggio e teneteli da parte.

Quando l’impasto è ben cresciuto,trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato, sgonfiatelo e stendetelo formando un rettangolo dallo spessore di 1 cm. Lasciate da parte una piccola quantità di impasto che servirà per ingabbiare le uova.

Iniziate a spalmare lo strutto sul rettangolo di pasta, usando le mani o un pennello.

Stendete su tutta la superficie della pasta il salame, il prosciutto e il formaggio precedentemente tagliati e date una spolverata di pecorino ( io non lo metto perché a me non piace..lo so lo so, mea culpa!).

Sbriciolate, infine, tre uova sode e date una bella sgranata di pepe nero.

Arrotolate bene l’impasto.

Ungete uno stampo con il buco al centro con lo strutto e sistematevi dentro il rotolo unendo bene le due estremità e fate lievitare fino al bordo dello stampo coperto da pellicola o da un canovaccio, ci vorranno circa 3 ore.

Lavate bene il guscio di 3 uova e disponetele sulla ciambella e con l’impasto tenuto da parte fate dei bastoncini che disporrete a croce sopra di esse.

Spennellate il casatiello con un tuorlo d’uovo.

Cuocete a 180°C per circa un’ora.

Fatelo raffreddare bene in modo tale che possa assestarsi.

Il casatiello si conserva bene per 3-4 giorni ben chiuso in pellicola per alimenti.

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