Tre cioccolati

Amanti del cioccolato questa torta ai tre cioccolati è ciò che fa per voi!

Oltre che deliziosa nel gusto questa torta è davvero bella anche esteticamente.

Vedere i tre strati perfettamente suddivisi è una gioia per gli occhi.

Anche se può sembrare difficile da realizzare, non demordete perché in realtà con qualche piccola accortezza risulterà molto semplice da preparare ed il vostro palato vi ringrazierà.

Per la crema inglese

La crema inglese la utilizzeremo come base per preparare le bavaresi ai tre cioccolati.

INGREDIENTI

• 375 g Latte
• 188 g Tuorli
• 250 g Zucchero
• 1/2 Bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO

Mescolate i tuorli con lo zucchero e i semi della vaniglia.

Portate il latte a bollore con la bacca di vaniglia.

Versate il latte poco alla volta sul composto di tuorli e zucchero e riportate sul fuoco.

Cuocete, mescolando continuamente, fino a 82°C.

Per l’arrotolato al cacao

L’arrotolato al cacao sarà la base della nostra torta ai tre cioccolati. Vediamo insieme come prepararlo.

INGREDIENTI

• 132 g Tuorli
• 52 g Zucchero
• 9 g Miele
• 132 g Albumi
• 80 g Zucchero
• 64 g Farina
• 12 g Cacao in polvere
• 1/2 bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO

Montate i tuorli con lo zucchero ,il miele e la vaniglia e a parte montate gli albumi con la seconda parte di zucchero.

Nel frattempo setacciate bene la farina e il cacao.

Quando i due composti saranno ben montati, amalgamate gli albumi sui tuorli.

Unite, infine, la farina e il cacao versandole a pioggia e mescolando con la marisa dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

Stendete il composto ad uno spessore di circa 4mm su una teglia rivestita con carta forno o silpat.

Infornate a 210°C per 6 minuti.

Una volta raffreddatelo, coppatelo di una misura leggermente inferiore a quella dell’anello che utilizzerete per realizzare la torta ai tre cioccolati.

Per la bavarese al cioccolato fondente

INGREDIENTI

• 166 g Crema inglese
• 85 g Cioccolato fondente
• 3 g Gelatina in fogli
• 166 g Panna semi montata

PROCEDIMENTO

Portate la crema inglese ad una temperatura di 35°C ed aggiungervi la gelatina precedentemente ammollata.

Fate fondere il cioccolato e in seguito miscelatelo con la crema inglese creando una perfetta emulsione.

Infine aggiungete la panna semi montata mescolando dal basso verso il basso con una marisa.

Per la bavarese al cioccolato al latte

INGREDIENTI

• 166 g Crema inglese
• 83 g Cioccolato al latte
• 4,5 g Gelatina in fogli
• 166 g Panna semi montata

PROCEDIMENTO

Procedete come per la bavarese al cioccolato fondente.

Per la bavarese al cioccolato bianco

Siete pronti a preparare ora l’ultimo strato della nostra torta ai tre cioccolati.

INGREDIENTI

• 166 g Crema inglese
• 91 g Cioccolato bianco
• 5 g Gelatina in fogli
• 166 g Panna semi montata

PROCEDIMENTO

Procedete come per la bavarese al cioccolato fondente.

Come avrete notato, la ricetta delle tre bavaresi è uguale ma cambiano soltanto le dosi di cioccolato e gelatina.

Per la glassa al caramello

Se decidete di glassare la torta ai tre cioccolati con questa glassa, vi consiglio di prepararla il giorno prima.

INGREDIENTI

• 500 g Panna
• 425 g Zucchero
• 325 g sciroppo di glucosio
• 30 g Gelatina in fogli
• 1/2 bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO

Fate un caramello a secco con lo zucchero, lo sciroppo di glucosio e la vaniglia.

Scaldate la panna e decuocete il caramello.

Fate bollire qualche minuto, togliete dal fuoco e quando si sarà leggermente raffreddato aggiungete la gelatina precedentemente ammollata.

Mixate perfettamente con un minipimer e fate stabilizzare in frigo per 12 ore.

ASSEMBLAGGIO

Prendete un anello da pasticceria da 18 cm di diametro e alto 4 cm e rivestitelo con un foglio di acetato.

Inserite il disco di arrotolato al cacao.

Versate la bavarese al cioccolato fondente per un’altezza di circa 1 cm e congelate.

Riprendete lo stampo e colate la bavarese al cioccolato al latte dello stesso spessore di quella fondente e congelate.

Infine riprendete lo stampo e colate la bavarese al cioccolato al latte.

Congelate.

Togliete dallo stampo.

Glassate solo la superficie della torta con la glassa al caramello. Per farlo lasciate l’acetato sui bordi durante il glassaggio e dopo qualche minuto che la glassa si sarà assestata, rimuovetelo.

Disponete la torta ai tre cioccolati su un sottotorta o sul piatto di servizio e lasciatela in frigo per un paio d’ore così che possa arrivare alla giusta temperatura.

Decorate come più vi piace, io in questo caso ho messo un ventaglietto di cioccolato.

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