Vi occorreranno delle pere a pasta dura perché altrimenti in cottura si sfalderanno. Io utilizzo le pere coscia se le preparo ad inizio settembre mentre invece durante l’autunno inoltrato utilizzo delle martin sec.

INGREDIENTI

• 6 Pere
• 200 g Acqua
• 200 g Zucchero
• 50 g Vino bianco
• 1/2 Bacca di vaniglia
• 2 Stecche di cannella
• 2 Anice Stellato

PROCEDIMENTO

Per prima cosa lavate accuratamente le pere.

Mediante l’aiuto di uno scavino eliminate tutti i semi ed in seguito sbucciate le pere con l’aiuto di un pelapatate.

Mettete le pere in ammollo in acqua fredda con la punta di un cucchiaio di acido ascorbico o in alternativa con il succo di mezzo limone in questo modo non anneriranno.

Nel frattempo preparate il mix di spezie. Io di solito utilizzo vaniglia, cannella ed anice stellato ma volendo potreste aggiungere anche dei chiodi di garofano e del cardamomo per renderle ancora più profumate.

Scolate le pere e inseritele in un sacchetto per la cottura sottovuoto con l’acqua, lo zucchero, il vino bianco e le spezie.

Mettete la busta sottovuoto mediante l’apposita macchina per sottovuoto.

Ora è arrivato il momento della cottura.

L’ideale sarebbe avere a disposizione un forno con la modalità a vapore ma in alternativa potete utilizzare il roner..io mi ci trovo benissimo!

Impostate la temperatura a 85°C e il timer a 30 minuti.

Il tempo può variare in base al tipo di pera scelta e in base alla sua grandezza quindi prima di rimuoverle controllate sempre che siano cotte : dovranno essere morbide ma ancora consistenti.

Servite le pere cotte calde accompagnate da una bella crema di zabaione o da una crema inglese all’amaretto.

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Il croccante mi ricorda sempre delle bellissime giornate di festa passate in famiglia, quando da piccoli si andava a passeggiare tra le bancarelle natalizie di piazza Navona e c’era un gran profumo di dolci nell’aria!

In quelle bancarelle si poteva trovare di tutto, dalle palline di Natale a tutti gli elementi per realizzare il presepe fino ad arrivare ai giochi più vari ma non mancavano mai le ciambelle fritte, le mele caramellate, le caramelle ed ovviamente il croccante.

Tappa d’obbligo poi era fermarsi a fare un saluto a Babbo Natale e alla Befana… il magico mondo dei bambini!

INGREDIENTI

• 350 g Mandorle
• 150 g Zucchero semolato
• 100 g Miele di acacia
• 1 Cucchiaino di succo di limone

PROCEDIMENTO

Per prima cosa bisogna sbollentare le mandorle in questo modo riuscirete a sbucciarle senza fatica. Armatevi di tanta pazienza oppure di qualche aiutante volenteroso perché ci vorrà un po’ di tempo..

Una volta sbucciate tutte le mandorle, ponetele in una teglia con carta forno e fatele tostare in forno a 180°C per circa 10 minuti fino a che non avranno raggiunto un colore ambrato.

Questa fase è molto importante perché in questo modo le mandorle si asciugheranno e non ci sarà umidità all’interno del nostro croccante.

Nel frattempo ponete il miele in una casseruola bella capiente e piano piano aggiungete lo zucchero senza mescolare mai per evitare la formazione di grumi.

Insieme al miele aggiungete anche qualche goccia di succo di limone poiché questo favorisce lo scioglimento dello zucchero e mantiene ambrato il colore del caramello.

Quando avrete raggiunto un caramello biondo versate le mandorle ancora calde e mescolate bene fino a quando non avrete raggiunto la temperatura di 170°C. Ma attenzione a non farlo bruciare altrimenti il vostro croccante risulterà amaro!

Se non avete un termometro basterà versare una goccia di caramello in una ciotola di acqua fredda e se ne esce una pallina dura è pronto!

Stendete il croccante su della carta forno precedentemente oliata con dell’olio di semi oppure su un piano di marmo e livellate il croccante con una spatola oliata per renderlo il più sottile ed omogeneo possibile.

In alternativa potete mettere sopra il croccante un foglio di carta forno oliata e stenderlo con il mattarello.

Fate raffreddare e poi tagliate della forma che preferite.

Importantissimo è conservare il croccante in dei contenitori ermetici perché altrimenti l’umidità li renderà appiccicosi e morbidi.

Potreste anche realizzare questo croccante e regalarlo come pensierino per Natale per la gioia dei più golosi!

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Proprio a quest’ultimo ingrediente è legata una romantica leggenda: si dice che gli aghi di rosmarino utilizzate per profumare il castagnaccio costituissero un fenomenale elisir d’amore e che il giovane che avesse mangiato il dolce offertogli da una ragazza se ne sarebbe profondamente innamorato e l’avrebbe chiesta in sposa.

Il Castagnaccio non è una torta soffice ed ariosa ma al contrario risulta molto umida e compatta, però se siete amanti delle castagne e della frutta secca vi conquisterà.

INGREDIENTI

• 500 g Farina di castagne
• 650 g Acqua
• 40 g Olio extravergine di oliva
• 100 g Uvetta
• 80 g Pinoli
• 2 g Sale
• 2 Rametti rosmarino

PROCEDIMENTO

Per prima cosa, mettete a mollo l’uvetta in acqua calda per farla rinvenire.

Proseguite preparando l’olio profumato al rosmarino : mettete l’olio in un pentolino con i rametti di rosmarino ( avendo cura di conservare qualche ago da cospargere sulla superficie) per qualche minuto.

Setacciate la farina di castagne per evitare la presenza di grumi.

Poco alla volta versate l’acqua, continuando a mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto fluido ma abbastanza denso e privo di grumi.

A questo punto versate 3/4 dell’olio al rosmarino ed il sale e continuate a mescolare.

Aggiungete l’uvetta ed i pinoli, lasciandone da parte una piccola quantità da cospargere sulla superficie.

Oliate una tortiera da 28cm di diametro e versatevi all’interno il composto.

Cospargete la superficie con i pinoli e l’uvetta avanzati e qualche ago di rosmarino.

Infine, fate un giro di olio profumato.

Infornate a 180°C in forno preriscaldato per circa 30-40 minuti fino a quando sulla superficie non si sarà formata una crosticina e delle piccole crepe.

Il Castagnaccio può essere conservato per 4 giorni a temperatura ambiente avvolto in un canovaccio.

L'articolo Il Castagnaccio : un dolce autunnale tipico della Toscana proviene da NibsPastryLab.

Nella preparazione del pan di spagna bisogna seguire dei piccoli accorgimenti per avere una riuscita ottimale:

• utilizzare delle uova a temperatura ambiente;
• montare le uova con lo zucchero fino a quando non diventeranno chiare e spumose e non avranno quadruplicato il loro volume: in questo modo l’impasto ingloberà aria a sufficienza per crescere ed ottenere un pan di spagna alto e sofficissimo;
• non aprire mai il forno durante la cottura, se non negli ultimi minuti per verificarne la consistenza.

INGREDIENTI

• 150 g Uova
• 100 g Zucchero
• 100 g Farina
• 25 g Fecola
• 1 g Sale
• 1/2 Scorza di limone

PROCEDIMENTO

Montate le uova tenute a temperatura ambiente con lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata di mezzo limone.

Il composto dovrà montare benissimo fino a quando risulterà chiaro, spumoso e avrà quadruplicato il suo volume: in questo modo verrà incorporata l’aria necessaria a far crescere il pan di spagna e a farlo risultare soffice ed arioso senza dover aggiungere agenti lievitanti.

Per ottenere il risultato desiderato dovranno montare per almeno 10 minuti ad una velocità media per ottenere una montata stabile.

Nel frattempo, setacciate per ben due volte la fecola e la farina per essere certe che non ci siano grumi.

Una volta pronto il composto di uova e zucchero, versate a pioggia la fecola e la farina e mescolate dal basso verso l’alto con una marisa facendo attenzione a non smontare l’impasto.

Se, una volta incorporate le polveri, la marisa resterà in piedi nell’impasto, avrete ottenuto la consistenza perfetta!

Versate l’impasto in una teglia,precedentemente imburrata ed infarinata,fino a 3/4 dell’altezza.

Cuocete in forno ventilato a 170°C per 35-40 minuti o in forno statico a 180°C per 25-30 minuti.

Una volta fatto raffreddare per bene potete tagliarlo e farcirlo come preferite.

L'articolo Pan di spagna: la ricetta per ottenerlo soffice e leggero proviene da NibsPastryLab.

Potete utilizzarle per aromatizzare un thé o una tisana, per sostituire i canditi nelle vostre torte o per accompagnare i vostri dessert o perché no anche i vostri piatti salati come ad esempio in un bel risotto.

I limoni ideali per realizzare le scorze di limone semicandite sono quelli di Amalfi essendo belli carnosi e profumati.

In alternativa, potete usare dei limoni biologici non trattati di ottima qualità.

INGREDIENTI

• 6 Limoni biologici
• 250 ml Acqua
• q.b. Zucchero semolato

PROCEDIMENTO

Per prima cosa, lavate bene i limoni sotto il getto dell’acqua e con uno spazzolino pulite bene la scorza per eliminare tutte le impurità.

Asciugate i limoni e tagliate la scorza con l’aiuto di un pelapatate in modo da evitare di asportare la parte bianca poiché questa ha un gusto decisamente amaro.

A questo punto ricavatene delle listarelle non troppo larghe e mettetele in una bowl piena di acqua fredda e lasciatele in ammollo un paio d’ore.

Questa operazione servirà a smorzare in parte il gusto aspro delle scorze.

Scolate le scorze di limone e ponetele in un pentolino con dell’acqua fredda e portate ad ebollizione. Non appena inizieranno a bollire, scolare le scorzette.

Ripetete l’operazione per altre due volte.

Asciugate le listarelle e pesatele.

Versate in un pentolino lo stesso peso di zucchero delle scorzette e metà peso di acqua. Se, ad esempio, il peso delle vostre scorzette è 200, dovrete mettere 200 g di zucchero e 100 g di acqua.

Mettete il pentolino sul fuoco e, non appena lo zucchero sarà totalmente sciolto, aggiungete le listarelle di limone.

Fate bollire qualche minuto e non appena le scorzette risulteranno lucide togliete il pentolino dal fuoco.

Si possono conservare diversi giorni nel loro sciroppo in un contenitore ermetico posto in frigorifero.

Se invece le volete più “dure” lasciate il pentolino sul fuoco fino a completa evaporazione dell’acqua.

L'articolo Scorze di limone semicandite proviene da NibsPastryLab.

Lo zucchero che li ricopre li rende lucenti come se fossero dei piccoli diamanti, forse è da questo che deriva l’origine del nome.

Oltre ad essere super buoni sono anche davvero molto veloci e facili da realizzare e bastano pochissimi ingrdienti.

Inoltre non contengono uova e quindi sono adatti anche a chi soffre di questo tipo di intolleranza.

Questi diamantini sono perfetti per accompagnare un buon tè o un infuso specialmente in queste prime giornate autunnali.

INGREDIENTI

• 100 g Zucchero
• 230 g Burro
• 320 g Farina
• 2 g Sale Maldon
• 1/2 bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO

Per prima cosa iniziate lasciando il burro a temperatura ambiente per circa 1 ora per renderlo morbido.

Impastate il burro con lo zucchero e i semini della bacca di vaniglia in planetaria con la frusta k.

Quando il composto risulterà ben montato incorporate poco per volta la farina e infine il sale maldon.

Suddividete l’impasto in quattro parti uguali e ricavatene dei rotolini di circa 2 centimetri di diametro.

Ponete i rotolini così ricavati in frigo e lasciateli per circa 1 ora.

Nel frattempo preparate una teglia e ricopritela di zucchero semolato.

Trascorso il tempo di riposo, spennellate leggermente ogni rotolino con dell’acqua e passatelo nello zucchero in modo da ricoprirlo interamente. L’acqua vi aiuterà a far attaccare bene lo zucchero.

Tagliate ora a fette di circa 1cm ogni cilindro e adagiate i diamantini su una teglia con silpat o ricoperta da carta forno.

Cuocete a 180°C per circa 15 minuti.

Lasciateli raffreddare sulla teglia e conservateli in una scatola di latta o in un contenitore chiuso ermeticamente per conservarne tutta la fragranza.

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Dopo vari tentativi sono riuscita a mettere a punto la mia ricetta perfetta!

L’impasto si realizza molto velocemente e senza particolari attrezzature.. l’importante per ottenere un cuore fondente è la cottura.

Seguite il procedimento passo passo e otterrete un risultato incredibile!

Ottimo da mangiare caldo appena sfornato, con una spolverata di zucchero a velo ed un ciuffo di panna.

Questo coulant au chocolat è ottimo come dessert dell’ultimo minuto : basterà prepararne un po’ in anticipo e tenerli nel congelatore…se doveste avere un ospite all’improvviso o una irrefrenabile voglia di dolce, basterà metterli in forno et voilà..il dolce è servito!

INGREDIENTI

• 250 g Cioccolato fondente al 70 %
• 175 g Burro
• 125 g Zucchero a velo
• 75 g Farina
• 250 g Uova

PROCEDIMENTO

Fate fondere il cioccolato con il burro. Potete scioglierlo a bagnomaria, senza che l’acqua tocchi il fondo della bacinella, oppure al microonde potenza 500W avendo cura di girarlo ogni 30 secondi per non rischiare di bruciare il cioccolato.

A questo punto, inserite lo zucchero a velo setacciato e mescolate fino a che non si è completamente amalgamato.

Ora inserite le uovo poco alla volta e mescolate energicamente per farle amalgamare. Il composto dovrà risultare bello liscio e lucido.

Infine aggiungete la farina precedentemente setacciata.

Imburrate e passate nello zucchero di canna i vostri pirottini e versate all’interno l’impasto fino a circa mezzo centimetro dal bordo.

A questo punto mettete a congelare i coulants per almeno 4 ore.

Cuocete a 190°C per circa 13-14 minuti in questo modo avrete un cuore caldo morbido e cremoso.

Io consiglio sempre di fare una prova con un singolo tortino all’inizio perché ogni forno è a se. In questo modo se il tortino risulterà completamente cotto andrà tenuto meno tempo, al contrario se risulterà troppo crudo dovrete tenerlo qualche minuto in più.

Con questa dose otterrete circa 6-8 tortini, dipende dalla dimensione dei vostri pirottini.

L'articolo Coulant au chocolat proviene da NibsPastryLab.

Per chi non la conoscesse, la sapa, anche detta saba, è un condimento tipico dell’antica alimentazione contadina utilizzato in alcune regioni italiane quali  Emilia Romagna, Marche, Umbria, Puglia e Sardegna.

È uno sciroppo d’uva che si ottiene attraverso la concentrazione a fuoco diretto del mosto. La sapa così ottenuta si presenta come uno sciroppo dolcissimo di colore variabile rosso-violaceo caratterizzato da un intenso odore di caramello e sapore mielato, sapido e vellutato. Anticamente, veniva utilizzata principalmente, come il miele, in sostituzione dello zucchero che all’epoca era davvero molto raro. La si poteva trovare come ingrediente in diverse preparazioni dolci ma anche in preparazioni salate o per insaporire la polenta.

Questi fichi caramellati alla sapa sono molto golosi mangiati così ma lo sono ancora di più se accompagnati con del gelato alla crema o alle mandorle.

INGREDIENTI

• Fichi
• Zucchero semolato
• Sapa
• Anice stellato
• Cannella in stecche
• Cardamomo
• Mandorle pelate intere

PROCEDIMENTO

Pulite e lavate con cura i fichi.

Inserite all’interno di ogni fico una mandorla pelata intera e posizionateli in una teglia adatta alla cottura in forno.

Cospargete i fichi con abbondante zucchero semolato ed inserite 2-3 stecche di cannella, anice stellato e cardamomo.

Infine versate una generosa quantità di sapa sopra tutta la teglia.

Infornate a 225° C misto-vapore per circa 20 minuti. Nel forno di casa, potete mettere una teglia con dell’acqua sul fondo del forno per ricreare l’effetto misto-vapore.

Servite caldi con abbondante gelato!

Si possono conservare senza problemi 2-3 giorni in frigorifero e, quando vi assale quella piccola voglia di dolce, potete scaldarne la quantità desiderata in forno oppure per un paio di minuti al microonde.

L'articolo Fichi caramellati alla Sapa proviene da NibsPastryLab.

La versione originale non prevede l’origano ma io trovo che gli dia un tocco in pi che ci sta proprio bene.

INGREDIENTI

• 250 g Prosciutto cotto a fette
• 300 g Provola a fette
• 150 g Pomodori pelati ( frullati )
• 20 g Latte
• 1 Tuorlo
• q.b. Origano
• 1 Panetto di pasta sfoglia
• 1 Panetto di pasta per pizza

PROCEDIMENTO

Innanzitutto dovete realizzare le basi per la parigina.

Per la pasta sfoglia potete seguire questa ricetta oppure utilizzare un rotolo già pronto.

Per la pasta pizza:

• 250 g Farina 0
• 250 g Manitoba 
• 300 g Acqua
• 4 g Lievito di birra
• 20 g Olio extravergine di oliva
• 12 g Sale
• 8 g Zucchero

Setacciate e miscelate insieme le farine.

Inserite nella planetaria munita di gancio la farina e il lievito disciolto in un paio di cucchiai d’acqua (presi dal totale ) e azionate la macchina.

Aggiungete a filo l’acqua in cui avrete sciolto il sale e lasciate incordare l’impasto.

Quando l’impasto sarà completamente attorcigliato al gancio e staccato dalle pareti, unite poco alla volta l’olio e fatelo assorbire bene.

Inserite l’impasto in una ciotola e coprite con della pellicola trasparente.

Fate lievitare fino al raddoppio.

Se non avete tempo a disposizione per realizzare la pasta per la pizza potete utilizzare anche un rotolo di quelli già pronti.

A questo punto, stendete la pasta per la pizza su una teglia ricoperta con carta forno.

Stendete sulla base la polpa di pomodoro e adagiatevi un primo strato di prosciutto cotto.

Proseguite con uno strato di provola e un secondo strato di prosciutto cotto.

Spolverate con abbondante origano.

Infine adagiatevi sopra la pasta sfoglia.

Spennellate tutta la superficie con il tuorlo diluito con il latte e bucherellatela.

La vostra parigina è pronta per essere infornata!

Infornate a 165°C per circa 40 minuti.

L'articolo La Parigina: un rustico tipico della tradizione napoletana proviene da NibsPastryLab.

Questa semplice preparazione non contiene zuccheri aggiunti ed è perfetta anche per coloro che hanno deciso di seguire una dieta vegana.
La sola accortezza che bisogna seguire è quella di utilizzare banane non troppo mature e fette molto sottili.

Esistono diversi modi per realizzare le chips di banana ma il procedimento da cui partire è lo stesso: tagliate le banane a fettine sottili e passatele nel succo di limone, in questo modo non anneriranno. Poi procedete con il metodo di cottura che preferite.

Chips fritte

Le rondelle di banane fritte diventano davvero molto croccanti e anche i bambini ne vanno matti.

Per renderle ancora più croccanti, passate le fettine in acqua e ghiaccio, asciugatele bene con della carta assorbente e poi friggetele in olio di semi.

Chips al forno

Disponete le rondelle di banana su una teglia ricoperta di carta forno o su un silpat e cuocetele a 180° per circa un’ora.

Se trascorso questo tempo dovessero risultare ancora leggermente morbide, lasciatele ancora fino a che non diventeranno croccanti.

Una volta terminata la cottura, per una versione ancora più golosa, potete cospargere le chips di banana con dello zucchero o della cannella. Altrimenti potete provare a spolverarle con del sale, della paprika o del pepe per una versione salata.

Chips essiccate

Questa è la versione che preferisco anche se i tempi di preparazione si allungano leggermente.
L’essiccatore è l’apparecchio migliore per disidratare frutta e verdura in quanto elimina completamente i liquidi all’interno di qualunque frutto o ortaggio. Di solito, l’essiccatore non supera mai la temperatura di 45° C.

In fin dei conti, l’essiccazione è uno dei metodi più antichi e naturali ed in passato c’era l’usanza di lasciare frutta e verdura al sole affinché si ottenesse un’essiccazione naturale.

Se non possedete questo tipo d elettrodomestico ma vi piacerebbe provare ad utilizzarlo qui se ne trovano di tutti i tipi e di tutte le fasce di prezzo.

Le chips di banana si conservano belle croccanti per una settimana in una scatola di latta o in un contenitore chiuso ermeticamente.

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