La versione originale non prevede l’origano ma io trovo che gli dia un tocco in pi che ci sta proprio bene.

INGREDIENTI

• 250 g Prosciutto cotto a fette
• 300 g Provola a fette
• 150 g Pomodori pelati ( frullati )
• 20 g Latte
• 1 Tuorlo
• q.b. Origano
• 1 Panetto di pasta sfoglia
• 1 Panetto di pasta per pizza

PROCEDIMENTO

Innanzitutto dovete realizzare le basi per la parigina.

Per la pasta sfoglia potete seguire questa ricetta oppure utilizzare un rotolo già pronto.

Per la pasta pizza:

• 250 g Farina 0
• 250 g Manitoba 
• 300 g Acqua
• 4 g Lievito di birra
• 20 g Olio extravergine di oliva
• 12 g Sale
• 8 g Zucchero

Setacciate e miscelate insieme le farine.

Inserite nella planetaria munita di gancio la farina e il lievito disciolto in un paio di cucchiai d’acqua (presi dal totale ) e azionate la macchina.

Aggiungete a filo l’acqua in cui avrete sciolto il sale e lasciate incordare l’impasto.

Quando l’impasto sarà completamente attorcigliato al gancio e staccato dalle pareti, unite poco alla volta l’olio e fatelo assorbire bene.

Inserite l’impasto in una ciotola e coprite con della pellicola trasparente.

Fate lievitare fino al raddoppio.

Se non avete tempo a disposizione per realizzare la pasta per la pizza potete utilizzare anche un rotolo di quelli già pronti.

A questo punto, stendete la pasta per la pizza su una teglia ricoperta con carta forno.

Stendete sulla base la polpa di pomodoro e adagiatevi un primo strato di prosciutto cotto.

Proseguite con uno strato di provola e un secondo strato di prosciutto cotto.

Spolverate con abbondante origano.

Infine adagiatevi sopra la pasta sfoglia.

Spennellate tutta la superficie con il tuorlo diluito con il latte e bucherellatela.

La vostra parigina è pronta per essere infornata!

Infornate a 165°C per circa 40 minuti.

L'articolo La Parigina: un rustico tipico della tradizione napoletana proviene da NibsPastryLab.

Oggi ve li propongo nella versione classica ma possono benissimo essere aromatizzati con delle spezie, dei semi, delle erbe o delle olive.

Potreste anche provare a farli con una farina differente, magari sostituendo parte della farina con una ai cereali.

INGREDIENTI

• 500 g Farina
• 285 g Acqua
• 50 g Olio extravergine di oliva
• 12 g Sale
• 12 g Lievito di birra
• 4 g Miele

PROCEDIMENTO

In una ciotola, o in una impastatrice, mescolate l’acqua, l’olio, il lievito di birra e il miele.

Aggiungete la farina e per ultimo il sale.

Mescolate fino ad ottenere un impasto liscio che si stacca dalle mani. Se dovesse essere necessario, aggiungete un po’ di farina in quanto ogni farina assorbe in maniera diversa l’acqua.

Formate una palla e fatela riposare sul piano di lavoro coperta con un panno pulito per 15 minuti.

Riprendete l’impasto e arrotolatelo su se stesso per incordarlo e dategli la forma di un filoncino largo circa 8 centimetri.

Posate il filoncino su della pellicola precedentemente oliata.

Spennellate l’impasto con dell’olio extravergine di oliva e coprite con della pellicola.

Fate lievitare fino al raddoppio: ci vorrà circa 1 ora.

Preparate un contenitore con della semola.

A questo punto prendete il filoncino e con una spatola taglia impasto ricavate dei rotolini tutti uguali.

Passateli nella semola, allungateli per dargli la forma tipica dei grissini ed infine posizionateli sulla teglia oliata.

L’ideale sarebbe utilizzare una teglia microforata per avere una cottura uniforme.

Infornate a 220°C per circa 10 minuti.

Se dopo il tempo di cottura dovessero risultare troppo chiari o morbidi al tatto, lasciateli ancora qualche minuto in forno per ultimare la cottura.

L'articolo Grissini stirati proviene da NibsPastryLab.

Mi sono avvicinata alla sua preparazione solo qualche anno fa, quando abbiamo iniziato a proporlo ai clienti del ristorante come accompagnamento al piatto di salumi nel giorno di Pasqua.

Devo ammettere che i primi tentativi fatti non erano proprio il massimo ma a furia di provare e riprovare il risultato è venuto davvero buono!

Merito anche di Armandozzo, napoletano doc, che mi ha dato tantissimi suggerimenti e correzioni per arrivare a un risultato ottimale.

Quest’anno vista la situazione del nostro paese non potrò prepararlo per il ristorante, essendo chiuso, ma non voglio buttare via quella che per me è ormai una tradizione e allora..me lo faccio in casa!

Per il ripieno si può mettere ciò che più vi piace ma non siate avari : “Più roba ci metti, più buono è!”.

INGREDIENTI

• 1000 g Farina manitoba
• 650 g Acqua
• 125 g Strutto + quello per spennellare
• 15 g Lievito di birra
• 15 g Sale
• 600 g Salame corallina
• 600 g Groviera
• 600 g Prosciutto cotto
• 70 g Pecorino
• 6 Uova
• q.b. Pepe

PROCEDIMENTO

Iniziate preparando la pasta impastando la farina con l’acqua tiepida ed il lievito di birra.

Aggiungete il sale ed alla fine lo strutto e una bella sgranata di pepe.

Fate lievitare l’impasto in un recipiente coperto dalla pellicola per alimenti fino a quando non triplica. Ci vorranno circa 2-3 ore.

Mentre l’impasto lievita iniziate a tagliare a cubetti il salame, il prosciutto ed il formaggio e teneteli da parte.

Quando l’impasto è ben cresciuto,trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato, sgonfiatelo e stendetelo formando un rettangolo dallo spessore di 1 cm. Lasciate da parte una piccola quantità di impasto che servirà per ingabbiare le uova.

Iniziate a spalmare lo strutto sul rettangolo di pasta, usando le mani o un pennello.

Stendete su tutta la superficie della pasta il salame, il prosciutto e il formaggio precedentemente tagliati e date una spolverata di pecorino ( io non lo metto perché a me non piace..lo so lo so, mea culpa!).

Sbriciolate, infine, tre uova sode e date una bella sgranata di pepe nero.

Arrotolate bene l’impasto.

Ungete uno stampo con il buco al centro con lo strutto e sistematevi dentro il rotolo unendo bene le due estremità e fate lievitare fino al bordo dello stampo coperto da pellicola o da un canovaccio, ci vorranno circa 3 ore.

Lavate bene il guscio di 3 uova e disponetele sulla ciambella e con l’impasto tenuto da parte fate dei bastoncini che disporrete a croce sopra di esse.

Spennellate il casatiello con un tuorlo d’uovo.

Cuocete a 180°C per circa un’ora.

Fatelo raffreddare bene in modo tale che possa assestarsi.

Il casatiello si conserva bene per 3-4 giorni ben chiuso in pellicola per alimenti.

L'articolo Il casatiello proviene da NibsPastryLab.

Già quando erano in forno emanavano un profumino delizioso che ha pervaso tutta la casa, è impossibile resistergli!

Sono croccanti fuori e morbidi dentro, ottimi da mangiare così o da accompagnare con dei salumi o perché no per fare la scarpetta.

Io ho utilizzato le olive verdi perché sono quelle che preferisco ma volendo potete sostituirle con delle olive nere o delle olive taggiasche.

Provateli e fatemi sapere cosa ne pensate!

INGREDIENTI

• 500 g Farina 00
• 275 g Acqua
• 30 g Olio extravergine di oliva
• 15 g Sale
• 15 g Lievito di birra
• 5 g Zucchero
• 200 g Olive verdi denocciolate

PROCEDIMENTO

Versate l’acqua in una ciotola tenendone da parte 10 g, aggiungete l’olio extravergine di oliva e fatevi sciogliere il sale.

Aggiungete metà della farina ed impastate.

Sciogliete il lievito di birra nei rimanenti 10 g di acqua ed aggiungetelo all’impasto.

Infine, aggiungete il resto della farina e lavorate fino ad ottenere un impasto ben legato e liscio e mettetelo in una ciotola.

Io per comodità impasto tutto nella planetaria con il gancio.

Coprite la ciotola con della pellicola e fate lievitare per circa due ore.

Nel frattempo, tritate grossolanamente le olive.

A questo punto prendete il vostro impasto e incorporate le olive sminuzzate.

Stendete l’impasto ad un’altezza di circa 2 cm in una forma rettangolare e sistematelo su un foglio di carta da forno precedentemente oliato e fate lievitare ancora per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione, ricavate dei filoncini mediante l’uso di un tarocco o di un coltello.

Posizionate i filoncini alle olive ben distanziati gli uni dagli altri su una teglia con carta forno affinché non si attacchino tra loro durante la cottura.

Cuocete a 220°C per 20 minuti.

L'articolo Filoncini alle olive proviene da NibsPastryLab.

Come non provare a rifarli?

Mi sono messa alla ricerca di una buona ricetta sul web e dopo averne provate alcune senza ottenere risultati soddisfacenti, questa è quella che mi è piaciuta di più!

La ricetta originale da cui ho preso spunto la potete trovare su :

https://aniceecannella.blogspot.com/2009/10/i-bibanesi.html

Rispetto all’originale ho sostituito il burro allo strutto, il miele al malto non essendo riuscita e reperirlo ed ho leggermente abbassato la quantità di lievito.

Inoltre ho diminuito i tempi di cottura perché avendoli fatti piccolini, si sono cotti prima.

Sono fragranti e leggeri e sono stati un successone…non ho fatto in tempo a levare la teglia dal forno che già erano spariti!

Voi siate pazienti ed aspettate che si freddino per poterli gustare al meglio.

Questi sono in versione classica cosparsi di sesamo ma proverò sicuramente a farli in più varianti e perché no ad aromatizzare l’impasto..via libera alla fantasia!

INGREDIENTI

• 400 g Farina 0
• 150/180 g Acqua
• 10 g Miele
• 50 g Olio extravergine di oliva
• 30 g Burro morbido
• 10 g Lievito di birra
• 8 g Sale

PROCEDIMENTO

Impastate tutti gli ingredienti insieme e fate riposare l’impasto coperto da pellicola per circa 30 minuti.

Formate dei rotolini e tagliate l’impasto della misura che più vi piace : questi che ho fatto io sono lunghi circa 3 cm.

Passate ogni pezzetto di impasto nei semi di sesamo e metteteli in teglia.

Fateli lievitare per circa 1 ora coperti con della pellicola per non far seccare l’impasto.

Infornate a 180 °C per circa 15 – 20 minuti.

Abbassate la temperatura a 150 °C e fate stare ancora una decina di minuti così si cuocerà bene anche l’interno.

L'articolo Bibanesi proviene da NibsPastryLab.

Questi burger buns sono super soffici e saranno l’involucro perfetto per il vostro hamburger! Volendo potete farli piccolini ed offrirli come aperitivo ai vostri ospiti.

Io li preparo quando ho voglia di una cena goduriosa…ci metto dentro tutto ciò che mi capita: insalata, pomodori, pancetta croccante, cipolla caramellata, formaggio fuso e salse a volontà! Ovviamente il tutto accompagnato con delle belle patatine fritte fatte in casa!

E voi come li preparate?

INGREDIENTI

• 250 g Farina manitoba
• 150 g Latte
• 12 g Burro morbido
• 12 g Lievito di birra
• 15 g Zucchero
• 4 g Sale
• q.b. Semi di sesamo
• q.b. Semi di papavero

PROCEDIMENTO

In una ciotola mescolate il latte, il lievito di birra e lo zucchero.

Nella ciotola della planetaria iniziate ad impastare con il gancio e piano piano versate i liquidi facendo ben incordare.

Aggiungete ora il burro ammorbidito tagliato a tocchetti e il sale e lavorate l’impasto fino ad ottenere un panetto morbido e liscio.

Mettete il panetto in una ciotola coperta con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa un paio d’ore.

Riprendete l’impasto e pezzatelo della grammatura che preferite. Io di solito li faccio da 90gr ciascuno.

Ora arriva il bello! “Pirlate” ogni pezzo di impasto, ovvero arrotondate l’impasto facendolo girare con la mano dandogli una forma sferica e assicuratevi di mantenere la chiusura sul fondo del panino.

In questo modo l’impasto crescerà in maniera regolare durante la lievitazione e manterrà la forma sferica.

Disponete i panini per hamburger su una teglia precedentemente unta, copriteli con un panno e fateli lievitare ancora per 20 minuti.

A questo punto, spennellate la superficie dei panini con un composto di tuorlo e latte in uguale quantità e cospargete con semi di sesamo e semi di papavero.

Infornate a 170°C forno ventilato per circa 15-20 minuti.

L'articolo Panini per hamburger proviene da NibsPastryLab.