Proprio a quest’ultimo ingrediente è legata una romantica leggenda: si dice che gli aghi di rosmarino utilizzate per profumare il castagnaccio costituissero un fenomenale elisir d’amore e che il giovane che avesse mangiato il dolce offertogli da una ragazza se ne sarebbe profondamente innamorato e l’avrebbe chiesta in sposa.

Il Castagnaccio non è una torta soffice ed ariosa ma al contrario risulta molto umida e compatta, però se siete amanti delle castagne e della frutta secca vi conquisterà.

INGREDIENTI

• 500 g Farina di castagne
• 650 g Acqua
• 40 g Olio extravergine di oliva
• 100 g Uvetta
• 80 g Pinoli
• 2 g Sale
• 2 Rametti rosmarino

PROCEDIMENTO

Per prima cosa, mettete a mollo l’uvetta in acqua calda per farla rinvenire.

Proseguite preparando l’olio profumato al rosmarino : mettete l’olio in un pentolino con i rametti di rosmarino ( avendo cura di conservare qualche ago da cospargere sulla superficie) per qualche minuto.

Setacciate la farina di castagne per evitare la presenza di grumi.

Poco alla volta versate l’acqua, continuando a mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto fluido ma abbastanza denso e privo di grumi.

A questo punto versate 3/4 dell’olio al rosmarino ed il sale e continuate a mescolare.

Aggiungete l’uvetta ed i pinoli, lasciandone da parte una piccola quantità da cospargere sulla superficie.

Oliate una tortiera da 28cm di diametro e versatevi all’interno il composto.

Cospargete la superficie con i pinoli e l’uvetta avanzati e qualche ago di rosmarino.

Infine, fate un giro di olio profumato.

Infornate a 180°C in forno preriscaldato per circa 30-40 minuti fino a quando sulla superficie non si sarà formata una crosticina e delle piccole crepe.

Il Castagnaccio può essere conservato per 4 giorni a temperatura ambiente avvolto in un canovaccio.

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Ottimo da mangiare così ma ancora più buono se lo si accompagna con un buon gelato alla crema o con della panna montata.

Secondo me l’apple crumble è uno dei comfort food per eccellenza!

Se nell’arco della giornata ci viene voglia di qualcosa di dolce, basta armarsi di cucchiaio e godersi un piccolo momento di felicità.

Le dosi della ricetta sono per circa 10 cocotte o per una teglia da 22 cm di diametro.

Questa è la versione classica con le mele ma perché non provare a farlo con le pere? Magari aggiungendo qualche goccia di cioccolato fondente!

INGREDIENTI

• 200 g Farina
• 200 g Burro
• 150 g Zucchero
• 5 Mele golden
• q.b. Uvetta
• q.b. Pinoli
• q.b. Cannella (facoltativa)
• q.b. Scorza di limone grattugiata

PROCEDIMENTO

Iniziate a preparare la parte croccante dell’apple crumble.

Lavorate la farina, il burro e lo zucchero fino ad ottenere delle grosse briciole. Riponete in frigo.

Lavate, sbucciate e private le mele del torsolo.

Tagliate le mele a fettine di circa 3-4 mm e riponetele in una ciotola.

Volendo aggiungete nella ciotola la cannella e/o la scorza di limone in base alle vostre preferenze.

Nel frattempo, mettete a tostare i pinoli (circa 30-50 g) in forno a 180°C per 5 minuti e ammollate l’uvetta (circa 20 g) con dell’acqua calda e del gran marnier (oppure con un buon rum).

Imburrate le vostre cocotte o la teglia e adagiatevi sopra le mele, facendo uno strato bello alto.

Posate sopra alle mele qualche pinolo e una manciatina di uvetta strizzata.

Ricoprite con le briciole di impasto.

Infornate a 185°C per circa 30 minuti. La superficie dovrà risultare dorato e croccante al tatto, se non dovesse esserlo lasciate ancora qualche minuto in forno.

Servite tiepido.

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