Proprio a quest’ultimo ingrediente è legata una romantica leggenda: si dice che gli aghi di rosmarino utilizzate per profumare il castagnaccio costituissero un fenomenale elisir d’amore e che il giovane che avesse mangiato il dolce offertogli da una ragazza se ne sarebbe profondamente innamorato e l’avrebbe chiesta in sposa.

Il Castagnaccio non è una torta soffice ed ariosa ma al contrario risulta molto umida e compatta, però se siete amanti delle castagne e della frutta secca vi conquisterà.

INGREDIENTI

• 500 g Farina di castagne
• 650 g Acqua
• 40 g Olio extravergine di oliva
• 100 g Uvetta
• 80 g Pinoli
• 2 g Sale
• 2 Rametti rosmarino

PROCEDIMENTO

Per prima cosa, mettete a mollo l’uvetta in acqua calda per farla rinvenire.

Proseguite preparando l’olio profumato al rosmarino : mettete l’olio in un pentolino con i rametti di rosmarino ( avendo cura di conservare qualche ago da cospargere sulla superficie) per qualche minuto.

Setacciate la farina di castagne per evitare la presenza di grumi.

Poco alla volta versate l’acqua, continuando a mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto fluido ma abbastanza denso e privo di grumi.

A questo punto versate 3/4 dell’olio al rosmarino ed il sale e continuate a mescolare.

Aggiungete l’uvetta ed i pinoli, lasciandone da parte una piccola quantità da cospargere sulla superficie.

Oliate una tortiera da 28cm di diametro e versatevi all’interno il composto.

Cospargete la superficie con i pinoli e l’uvetta avanzati e qualche ago di rosmarino.

Infine, fate un giro di olio profumato.

Infornate a 180°C in forno preriscaldato per circa 30-40 minuti fino a quando sulla superficie non si sarà formata una crosticina e delle piccole crepe.

Il Castagnaccio può essere conservato per 4 giorni a temperatura ambiente avvolto in un canovaccio.

L'articolo Il Castagnaccio : un dolce autunnale tipico della Toscana proviene da NibsPastryLab.

Tipico della tradizione partenopea, oggi si può trovare sulle tavole di tutti gli italiani, specialmente nel giorno di Pasqua per concludere il pasto in maniera golosa.

La ricetta mi è stata donata da un grandissimo cuoco napoletano che mi ha raccontato la storia della pastiera napoletana e mi ha svelato dei piccoli trucchi e degli accorgimenti da seguire per poterla realizzare al meglio.

Nella ricetta originale si utilizza lo strutto al posto del burro sia nella preparazione della pasta frolla che all’interno della crema di grano.

Occhio a dosare bene l’aroma ai fiori di arancio perché basta una goccia in più e tutto il duro lavoro sarà vanificato.

Per la pasta frolla per pastiera

Con questa dose otterrete due pastiere da 26 cm di diametro.

INGREDIENTI

• 500 g Farina
• 200 g Zucchero
• 250 g Burro
• 75 g Uova
• 30 g Tuorli
• 1 Pizzico di sale
• 1/2 Scorza di limone grattugiata
• 1/2 Scorza di arancia grattugiata
• 1/2 Bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO

Iniziate preparando la pasta frolla che sarà il guscio della vostra pastiera.

Impastate il burro con lo zucchero e gli aromi.

Versate poco per volta le uova e i tuorli precedentemente miscelati.

Aggiungete la farina.

Impastate poco e formate una palla.

Ricoprite la frolla con della pellicola e fate riposare in frigo 12 ore.

Per cuocere il grano

• 500 g Latte
• 25 g Burro
• 1 Barattolo di grano precotto
• 1/2 Scorza di arancia
• 1/2 Scorza di limone
• 2 Stecche di cannella
• 1/2 Bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO

La cottura del grano è una parte fondamentale nella preparazione della pastiera.

Versate il latte in un pentolino insieme al grano precotto, il burro e gli aromi.

Lasciate cuocere a fuoco basso fino a che otterrete un composto cremoso.

Lasciate raffreddare bene prima di utilizzarlo.

Per il ripieno della pastiera

Per realizzare il ripieno della pastiera napoletana vi consiglio di utilizzare la ricotta di pecora perché è più grassa e più saporita! L’ideale sarebbe riuscire a comprarla dal contadino!

In alternativa potete utilizzare della buona ricotta vaccina.

INGREDIENTI

• 600 g Ricotta di pecora sgocciolata
• 500 g Zucchero
• 300 g Uova
• 20 g Tuorli
• 100 g Cedro candito a cubetti
• 1 Cucchiaino di aroma naturale millefiori
• 1 Cucchiaino di aroma naturale fiori d’arancio

PROCEDIMENTO

Montate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

Aggiungete poco per volta le uova e i tuorli miscelati insieme.

Nel frattempo tagliate a cubetti il cedro. Io vi consiglio di comprare un cedro candito di buona qualità e non quelli già cubettati che trovate al supermercato. Avrà tutto un altro sapore! Se però per comodità preferite prendere quelli preconfezionati, evitate di prendere quelli tutti colorati ( rossi, blu..) perché perderanno il colore e vi ritroverete una pastiera colorata!!

Aggiungete, mescolando con una spatola dall’alto verso il basso, il grano cotto, i canditi e per ultimo gli aromi. Il vostro ripieno per la pastiera è pronto!

ASSEMBLAGGIO

Stendete la pasta frolla ad uno spessore di circa 4 mm e con la pasta rimanente ricavate 6 strisce per ogni pastiera.

Foderate con la frolla uno stampo da 26 cm di diametro precedentemente imburrato e rimuovete la pasta in eccesso.

Verste all’interno dello stampo il ripieno, lasciando circa 0,5 cm dal bordo.

Posizionate le strisce sulla pastiera prima in un verso e poi nell’altro avendo cura di far coincidere le estremità con i bordi dello stampo.

Infornate a 180°C in forno statico per 1 ora.

Fate raffreddare e lasciate assestare la pastiera per un giorno prima di mangiarla.

L'articolo La Pastiera Napoletana proviene da NibsPastryLab.

Oltre che deliziosa nel gusto questa torta è davvero bella anche esteticamente.

Vedere i tre strati perfettamente suddivisi è una gioia per gli occhi.

Anche se può sembrare difficile da realizzare, non demordete perché in realtà con qualche piccola accortezza risulterà molto semplice da preparare ed il vostro palato vi ringrazierà.

Per la crema inglese

La crema inglese la utilizzeremo come base per preparare le bavaresi ai tre cioccolati.

INGREDIENTI

• 375 g Latte
• 188 g Tuorli
• 250 g Zucchero
• 1/2 Bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO

Mescolate i tuorli con lo zucchero e i semi della vaniglia.

Portate il latte a bollore con la bacca di vaniglia.

Versate il latte poco alla volta sul composto di tuorli e zucchero e riportate sul fuoco.

Cuocete, mescolando continuamente, fino a 82°C.

Per l’arrotolato al cacao

L’arrotolato al cacao sarà la base della nostra torta ai tre cioccolati. Vediamo insieme come prepararlo.

INGREDIENTI

• 132 g Tuorli
• 52 g Zucchero
• 9 g Miele
• 132 g Albumi
• 80 g Zucchero
• 64 g Farina
• 12 g Cacao in polvere
• 1/2 bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO

Montate i tuorli con lo zucchero ,il miele e la vaniglia e a parte montate gli albumi con la seconda parte di zucchero.

Nel frattempo setacciate bene la farina e il cacao.

Quando i due composti saranno ben montati, amalgamate gli albumi sui tuorli.

Unite, infine, la farina e il cacao versandole a pioggia e mescolando con la marisa dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

Stendete il composto ad uno spessore di circa 4mm su una teglia rivestita con carta forno o silpat.

Infornate a 210°C per 6 minuti.

Una volta raffreddatelo, coppatelo di una misura leggermente inferiore a quella dell’anello che utilizzerete per realizzare la torta ai tre cioccolati.

Per la bavarese al cioccolato fondente

INGREDIENTI

• 166 g Crema inglese
• 85 g Cioccolato fondente
• 3 g Gelatina in fogli
• 166 g Panna semi montata

PROCEDIMENTO

Portate la crema inglese ad una temperatura di 35°C ed aggiungervi la gelatina precedentemente ammollata.

Fate fondere il cioccolato e in seguito miscelatelo con la crema inglese creando una perfetta emulsione.

Infine aggiungete la panna semi montata mescolando dal basso verso il basso con una marisa.

Per la bavarese al cioccolato al latte

INGREDIENTI

• 166 g Crema inglese
• 83 g Cioccolato al latte
• 4,5 g Gelatina in fogli
• 166 g Panna semi montata

PROCEDIMENTO

Procedete come per la bavarese al cioccolato fondente.

Per la bavarese al cioccolato bianco

Siete pronti a preparare ora l’ultimo strato della nostra torta ai tre cioccolati.

INGREDIENTI

• 166 g Crema inglese
• 91 g Cioccolato bianco
• 5 g Gelatina in fogli
• 166 g Panna semi montata

PROCEDIMENTO

Procedete come per la bavarese al cioccolato fondente.

Come avrete notato, la ricetta delle tre bavaresi è uguale ma cambiano soltanto le dosi di cioccolato e gelatina.

Per la glassa al caramello

Se decidete di glassare la torta ai tre cioccolati con questa glassa, vi consiglio di prepararla il giorno prima.

INGREDIENTI

• 500 g Panna
• 425 g Zucchero
• 325 g sciroppo di glucosio
• 30 g Gelatina in fogli
• 1/2 bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO

Fate un caramello a secco con lo zucchero, lo sciroppo di glucosio e la vaniglia.

Scaldate la panna e decuocete il caramello.

Fate bollire qualche minuto, togliete dal fuoco e quando si sarà leggermente raffreddato aggiungete la gelatina precedentemente ammollata.

Mixate perfettamente con un minipimer e fate stabilizzare in frigo per 12 ore.

ASSEMBLAGGIO

Prendete un anello da pasticceria da 18 cm di diametro e alto 4 cm e rivestitelo con un foglio di acetato.

Inserite il disco di arrotolato al cacao.

Versate la bavarese al cioccolato fondente per un’altezza di circa 1 cm e congelate.

Riprendete lo stampo e colate la bavarese al cioccolato al latte dello stesso spessore di quella fondente e congelate.

Infine riprendete lo stampo e colate la bavarese al cioccolato al latte.

Congelate.

Togliete dallo stampo.

Glassate solo la superficie della torta con la glassa al caramello. Per farlo lasciate l’acetato sui bordi durante il glassaggio e dopo qualche minuto che la glassa si sarà assestata, rimuovetelo.

Disponete la torta ai tre cioccolati su un sottotorta o sul piatto di servizio e lasciatela in frigo per un paio d’ore così che possa arrivare alla giusta temperatura.

Decorate come più vi piace, io in questo caso ho messo un ventaglietto di cioccolato.

L'articolo Tre cioccolati proviene da NibsPastryLab.

Ottima per ogni occasione, dalla colazione a uno spuntino durante la giornata e magari per una sana merenda per i vostri bambini.

Con questa ricetta otterrete una pasta frolla molto friabile che si scioglie in bocca ma se doveste volerla ancora più morbida potete aggiungere un cucchiaino di lievito in polvere.

Io ho utilizzato una buonissima confettura di albicocche ma potete sostituirla con il gusto che più vi piace!

INGREDIENTI

• 350 g Burro
• 200 g Zucchero a velo
• 50 g Miele
• 85 g Tuorli
• 500 g Farina 00
• 1/2 Bacca di vaniglia
• 1/2 Scorza di limone
• 1 Pizzico di sale
• q.b. confettura di albicocche

PROCEDIMENTO

Amalgamate il burro morbido, lo zucchero, il miele e gli aromi.

Aggiungete poco alla volta i tuorli e il sale.

Quando i tuorli saranno stati ben assorbiti, aggiungete tutta la farina.

Fate una palla e lasciate riposare per almeno un paio d’ore. Io di solito la preparo il giorno prima.

Stendete la pasta frolla ad uno spessore di circa 8mm e foderate lo stampo.

Con la pasta frolla avanzata, ricavate delle strisce che poi andrete a posizionare sopra alla confettura. Io in questo caso ne ho messe 6 abbastanza larghe ma volendo potreste mettere più strisce più sottili.

Farcite con la confettura, lasciando circa un centimetro dal bordo per non fare fuoriuscire la confettura durante la cottura.

Mettete le strisce ed infornate a 180°C per 20-30 minuti.

Non ho scritto la quantità di confettura da utilizzare perché varia in base alla dimensione dello stampo che avete in casa. A me per una tortiera da 20 cm ne sono serviti 350 g.

Fate raffreddare e gustatevi una bella fetta della vostra crostata alla confettura di albicocche!

L'articolo Crostata alla confettura di albicocche proviene da NibsPastryLab.

Un guscio di pasta frolla riempito con crema pasticcera, frutti di bosco e fragole. Noi in famiglia ne andiamo matti ed ogni occasione è buona per prepararla e gustarla tutti insieme!

Questo mese so bene che avrei dovuta prepararla per due compleanni speciali, quello di mia sorella e quello di mio papà..

Purtroppo, però, in questo periodo che stiamo vivendo non è stato possibile e spero davvero tanto di poter recuperare presto!

Siamo vicini ma lontani oggi per poterci riabbracciare domani e per poter festeggiare di nuovo tutti insieme!

Per la crema :

La crema è, insieme alla pasta frolla, la protagonista principale della crostata ai frutti di bosco e quindi dovrà essere ricca e gustosa, buona da mangiare anche così.

INGREDIENTI

• 500 g latte
• 150 g zucchero
• 100 g tuorli
• 50 g amido di mais
• 1/2 scorza di limone
• 1/2 bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO

Mescolate i tuorli con lo zucchero e i semini della vaniglia.

Aggiungete l’amido di mais e mescolate bene per evitare che ci siano grumi.

Nel frattempo, scaldate il latte con metà zucchero, la scorza di limone e la bacca di vaniglia.

Quando il latte sarà arrivato quasi a bollore, versatelo sul composto di tuorli e zucchero in 3 volte e mescolate bene.

Riportate sul fuoco e portate a 85 °C mescolando di continuo.

Togliete dal fuoco, versatela in una ciotola ben fredda e coprite con della pellicola per evitare la formazione della pellicina.

Per la pasta frolla

Questa pasta frolla vi permetterà di creare il guscio perfetto per la vostra crostata ai frutti di bosco.

INGREDIENTI

• 250 g farina
• 125 g burro
• 125 g zucchero
• 50 g uova
• 20 g tuorlo
• 1/2 scorza limone grattugiata

PROCEDIMENTO

Tagliate il burro a cubetti regolari.

Quando questo sarà alla temperatura di 14 °C, iniziate a mescolarlo con lo zucchero e la scorza di limone. Io li metto in planetaria con la foglia k ma volendo potete impastare a mano.

Una volta che il burro e lo zucchero si saranno ben amalgamati, aggiungete poco per volta le uova e il tuorlo.

Infine, aggiungete la farina e girate pochissimo, giusto il tempo di incorporarla, per evitare la formazione di glutine.

Mettete l’impasto sul piano di lavoro, dategli la forma di un panetto e avvolgetelo nella pellicola.

Fate riposare la pasta frolla in frigorifero per 12 ore.

Passato il tempo di riposo, stendete la pasta ad un’altezza di 3 – 4 mm e rivestite uno stampo per crostata.

Adagiatevi sopra un foglio di carta forno e dei ceci secchi e infornate a 165°C fino a doratura.

Se, invece, utilizzate un’anello per pasticceria (meglio se microforato) coppate la frolla di una misura leggermente più piccola rispetto a quella dell’anello e dalla pasta rimanente ricavate delle strisce più alte rispetto al bordo.

Iniziate a rivestire l’anello, precedentemente imburrato, dai lati e poi inserite il fondo pressando leggermente la base contro i lati e spennellando con un poco di albume per farli aderire bene, in questo modo non si separeranno dopo la cottura.

Con un coltello ben affilato ritagliate i bordi in eccesso con un movimento che va dall’ interno verso l’ esterno, in questo modo i lati aderiranno nel modo corretto allo stampo e non subiranno cedimenti in cottura.

Lasciate riposare lo stampo rivestito a -18 °C per circa 1 ora, in questo modo la frolla non si deformerà durante la cottura.

Cuocete a 165°C a forno ventilato fino a completa doratura.

Prendete il guscio di frolla raffreddato e adagiatevi sopra la crema pasticcera.

Ricopritela con frutti di bosco freschi e qualche fragola tagliata in quattro.

L'articolo Crostata ai frutti di bosco proviene da NibsPastryLab.