Ottima per ogni occasione, dalla colazione a uno spuntino durante la giornata e magari per una sana merenda per i vostri bambini.

Con questa ricetta otterrete una pasta frolla molto friabile che si scioglie in bocca ma se doveste volerla ancora più morbida potete aggiungere un cucchiaino di lievito in polvere.

Io ho utilizzato una buonissima confettura di albicocche ma potete sostituirla con il gusto che più vi piace!

INGREDIENTI

• 350 g Burro
• 200 g Zucchero a velo
• 50 g Miele
• 85 g Tuorli
• 500 g Farina 00
• 1/2 Bacca di vaniglia
• 1/2 Scorza di limone
• 1 Pizzico di sale
• q.b. confettura di albicocche

PROCEDIMENTO

Amalgamate il burro morbido, lo zucchero, il miele e gli aromi.

Aggiungete poco alla volta i tuorli e il sale.

Quando i tuorli saranno stati ben assorbiti, aggiungete tutta la farina.

Fate una palla e lasciate riposare per almeno un paio d’ore. Io di solito la preparo il giorno prima.

Stendete la pasta frolla ad uno spessore di circa 8mm e foderate lo stampo.

Con la pasta frolla avanzata, ricavate delle strisce che poi andrete a posizionare sopra alla confettura. Io in questo caso ne ho messe 6 abbastanza larghe ma volendo potreste mettere più strisce più sottili.

Farcite con la confettura, lasciando circa un centimetro dal bordo per non fare fuoriuscire la confettura durante la cottura.

Mettete le strisce ed infornate a 180°C per 20-30 minuti.

Non ho scritto la quantità di confettura da utilizzare perché varia in base alla dimensione dello stampo che avete in casa. A me per una tortiera da 20 cm ne sono serviti 350 g.

Fate raffreddare e gustatevi una bella fetta della vostra crostata alla confettura di albicocche!

L'articolo Crostata alla confettura di albicocche proviene da NibsPastryLab.

Un guscio di pasta frolla riempito con crema pasticcera, frutti di bosco e fragole. Noi in famiglia ne andiamo matti ed ogni occasione è buona per prepararla e gustarla tutti insieme!

Questo mese so bene che avrei dovuta prepararla per due compleanni speciali, quello di mia sorella e quello di mio papà..

Purtroppo, però, in questo periodo che stiamo vivendo non è stato possibile e spero davvero tanto di poter recuperare presto!

Siamo vicini ma lontani oggi per poterci riabbracciare domani e per poter festeggiare di nuovo tutti insieme!

Per la crema :

La crema è, insieme alla pasta frolla, la protagonista principale della crostata ai frutti di bosco e quindi dovrà essere ricca e gustosa, buona da mangiare anche così.

INGREDIENTI

• 500 g latte
• 150 g zucchero
• 100 g tuorli
• 50 g amido di mais
• 1/2 scorza di limone
• 1/2 bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO

Mescolate i tuorli con lo zucchero e i semini della vaniglia.

Aggiungete l’amido di mais e mescolate bene per evitare che ci siano grumi.

Nel frattempo, scaldate il latte con metà zucchero, la scorza di limone e la bacca di vaniglia.

Quando il latte sarà arrivato quasi a bollore, versatelo sul composto di tuorli e zucchero in 3 volte e mescolate bene.

Riportate sul fuoco e portate a 85 °C mescolando di continuo.

Togliete dal fuoco, versatela in una ciotola ben fredda e coprite con della pellicola per evitare la formazione della pellicina.

Per la pasta frolla

Questa pasta frolla vi permetterà di creare il guscio perfetto per la vostra crostata ai frutti di bosco.

INGREDIENTI

• 250 g farina
• 125 g burro
• 125 g zucchero
• 50 g uova
• 20 g tuorlo
• 1/2 scorza limone grattugiata

PROCEDIMENTO

Tagliate il burro a cubetti regolari.

Quando questo sarà alla temperatura di 14 °C, iniziate a mescolarlo con lo zucchero e la scorza di limone. Io li metto in planetaria con la foglia k ma volendo potete impastare a mano.

Una volta che il burro e lo zucchero si saranno ben amalgamati, aggiungete poco per volta le uova e il tuorlo.

Infine, aggiungete la farina e girate pochissimo, giusto il tempo di incorporarla, per evitare la formazione di glutine.

Mettete l’impasto sul piano di lavoro, dategli la forma di un panetto e avvolgetelo nella pellicola.

Fate riposare la pasta frolla in frigorifero per 12 ore.

Passato il tempo di riposo, stendete la pasta ad un’altezza di 3 – 4 mm e rivestite uno stampo per crostata.

Adagiatevi sopra un foglio di carta forno e dei ceci secchi e infornate a 165°C fino a doratura.

Se, invece, utilizzate un’anello per pasticceria (meglio se microforato) coppate la frolla di una misura leggermente più piccola rispetto a quella dell’anello e dalla pasta rimanente ricavate delle strisce più alte rispetto al bordo.

Iniziate a rivestire l’anello, precedentemente imburrato, dai lati e poi inserite il fondo pressando leggermente la base contro i lati e spennellando con un poco di albume per farli aderire bene, in questo modo non si separeranno dopo la cottura.

Con un coltello ben affilato ritagliate i bordi in eccesso con un movimento che va dall’ interno verso l’ esterno, in questo modo i lati aderiranno nel modo corretto allo stampo e non subiranno cedimenti in cottura.

Lasciate riposare lo stampo rivestito a -18 °C per circa 1 ora, in questo modo la frolla non si deformerà durante la cottura.

Cuocete a 165°C a forno ventilato fino a completa doratura.

Prendete il guscio di frolla raffreddato e adagiatevi sopra la crema pasticcera.

Ricopritela con frutti di bosco freschi e qualche fragola tagliata in quattro.

L'articolo Crostata ai frutti di bosco proviene da NibsPastryLab.

Questa che posto oggi è la ricetta classica che prevede quantità identiche di burro e zucchero e una quantità doppia di farina.

A me piace aromatizzare la pasta frolla con un po’ di scorza di limone o di arancia e vaniglia che le donano un profumo ottimo.

INGREDIENTI

• 250 g burro
• 250 g zucchero
• 500 g farina
• 100 g uova
• 1/2 scorza di limone
• 1/2 bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO

Amalgamate il burro, lo zucchero e gli aromi, poi aggiungete le uova ed infine la farina. Ricordate di utilizzare il burro ad una temperatura di 10 – 14 °C perché se lo mettete troppo freddo non riuscirà a legarsi bene con le uova e tenderà a separarsene.

Bisogna far riposare l’impasto 12 ore in frigorifero.

Piccola curiosità : Dati il burro, lo zucchero e la farina, come si calcola il peso delle uova?

Sarà pari al 10% del peso totale della ricetta.

Il peso totale della ricetta è :

250 g burro + 250 g zucchero + 500 g farina = 1000 g

Calcoliamo il 10%

(1000 g x 10)/ 100 = 100 g uova

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