Il croccante mi ricorda sempre delle bellissime giornate di festa passate in famiglia, quando da piccoli si andava a passeggiare tra le bancarelle natalizie di piazza Navona e c’era un gran profumo di dolci nell’aria!

In quelle bancarelle si poteva trovare di tutto, dalle palline di Natale a tutti gli elementi per realizzare il presepe fino ad arrivare ai giochi più vari ma non mancavano mai le ciambelle fritte, le mele caramellate, le caramelle ed ovviamente il croccante.

Tappa d’obbligo poi era fermarsi a fare un saluto a Babbo Natale e alla Befana… il magico mondo dei bambini!

INGREDIENTI

• 350 g Mandorle
• 150 g Zucchero semolato
• 100 g Miele di acacia
• 1 Cucchiaino di succo di limone

PROCEDIMENTO

Per prima cosa bisogna sbollentare le mandorle in questo modo riuscirete a sbucciarle senza fatica. Armatevi di tanta pazienza oppure di qualche aiutante volenteroso perché ci vorrà un po’ di tempo..

Una volta sbucciate tutte le mandorle, ponetele in una teglia con carta forno e fatele tostare in forno a 180°C per circa 10 minuti fino a che non avranno raggiunto un colore ambrato.

Questa fase è molto importante perché in questo modo le mandorle si asciugheranno e non ci sarà umidità all’interno del nostro croccante.

Nel frattempo ponete il miele in una casseruola bella capiente e piano piano aggiungete lo zucchero senza mescolare mai per evitare la formazione di grumi.

Insieme al miele aggiungete anche qualche goccia di succo di limone poiché questo favorisce lo scioglimento dello zucchero e mantiene ambrato il colore del caramello.

Quando avrete raggiunto un caramello biondo versate le mandorle ancora calde e mescolate bene fino a quando non avrete raggiunto la temperatura di 170°C. Ma attenzione a non farlo bruciare altrimenti il vostro croccante risulterà amaro!

Se non avete un termometro basterà versare una goccia di caramello in una ciotola di acqua fredda e se ne esce una pallina dura è pronto!

Stendete il croccante su della carta forno precedentemente oliata con dell’olio di semi oppure su un piano di marmo e livellate il croccante con una spatola oliata per renderlo il più sottile ed omogeneo possibile.

In alternativa potete mettere sopra il croccante un foglio di carta forno oliata e stenderlo con il mattarello.

Fate raffreddare e poi tagliate della forma che preferite.

Importantissimo è conservare il croccante in dei contenitori ermetici perché altrimenti l’umidità li renderà appiccicosi e morbidi.

Potreste anche realizzare questo croccante e regalarlo come pensierino per Natale per la gioia dei più golosi!

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Lo zucchero che li ricopre li rende lucenti come se fossero dei piccoli diamanti, forse è da questo che deriva l’origine del nome.

Oltre ad essere super buoni sono anche davvero molto veloci e facili da realizzare e bastano pochissimi ingrdienti.

Inoltre non contengono uova e quindi sono adatti anche a chi soffre di questo tipo di intolleranza.

Questi diamantini sono perfetti per accompagnare un buon tè o un infuso specialmente in queste prime giornate autunnali.

INGREDIENTI

• 100 g Zucchero
• 230 g Burro
• 320 g Farina
• 2 g Sale Maldon
• 1/2 bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO

Per prima cosa iniziate lasciando il burro a temperatura ambiente per circa 1 ora per renderlo morbido.

Impastate il burro con lo zucchero e i semini della bacca di vaniglia in planetaria con la frusta k.

Quando il composto risulterà ben montato incorporate poco per volta la farina e infine il sale maldon.

Suddividete l’impasto in quattro parti uguali e ricavatene dei rotolini di circa 2 centimetri di diametro.

Ponete i rotolini così ricavati in frigo e lasciateli per circa 1 ora.

Nel frattempo preparate una teglia e ricopritela di zucchero semolato.

Trascorso il tempo di riposo, spennellate leggermente ogni rotolino con dell’acqua e passatelo nello zucchero in modo da ricoprirlo interamente. L’acqua vi aiuterà a far attaccare bene lo zucchero.

Tagliate ora a fette di circa 1cm ogni cilindro e adagiate i diamantini su una teglia con silpat o ricoperta da carta forno.

Cuocete a 180°C per circa 15 minuti.

Lasciateli raffreddare sulla teglia e conservateli in una scatola di latta o in un contenitore chiuso ermeticamente per conservarne tutta la fragranza.

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Per chi non dovesse amare gli alcolici, sono buoni anche da inzuppare nel thè!Provare per credere..

A differenza dei cantucci toscani, che hanno al loro interno le mandorle, i tozzetti laziali contengono le nocciole.

Visto che io sono abbastanza golosa, per non fare un torto a nessuno, nella mia versione ho inserito sia le mandorle che le nocciole.

La caratteristica di questi biscotti è che vengono cotti due volte : prima da interi nella forma di filoncini e poi da tagliati per ultimare la cottura.

INGREDIENTI

• 750 g Farina
• 150 g Mandorle
• 150 g Nocciole
• 250 g Uova
• 200 g Burro
• 350 g Zucchero
• 24 g Lievito in polvere
• 1 Scorza di arancia grattugiata
• 1 Scorza di limone grattugiata
• q.b. Cannella

PROCEDIMENTO

Impastate il burro con lo zucchero e gli aromi.

Nella ricetta non ho specificato la quantità della cannella perché dipende un po’ dai gusti personali, io ne metto sempre un pizzico abbondante perché mi piace ritrovare il suo sapore nei tozzetti ma se non siete amanti della cannella potete tranquillamente evitare di metterla.

Aggiungete poco alla volta le uova ed impastate fino a che non si saranno assorbite del tutto.

A questo punto inserite la farina precedentemente miscelata con il lievito.

Alla fine aggiungete le nocciole e le mandorle intere.

Fate riposare l’impasto per circa 30 minuti in frigorifero.

Ricavate 4 filoni da circa 450 g l’uno e adagiatevi su due teglie rivestite da carta forno.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti.

Sfornate i filoni e tagliateli da ancora caldi con un coltello a seghetto. Cercate di tagliarli in diagonale di una larghezza di circa 1,5 cm l’uno.

Adagiate i tozzetti così ottenuti di nuovo sulle teglie ed infornate a 160°C per 10 minuti fino a quando non risulteranno ben dorati.

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Me li ha preparati un amico e collega pasticcere e alla fine sono riuscita a farmi dare la ricetta!

Caro David non ti ringrazierò mai abbastanza! Grazie grazie e grazie!!!

Questi biscotti sono a dir poco deliziosi: fragranti e burrosi si sciolgono in bocca! Ma sono anche super croccanti grazie alla panatura nei corn flakes.

Facilissimi da realizzare, potete prepararli con l’aiuto dei vostri bambini : si divertiranno a mettere le mani in pasta e ancora di più a mangiare il risultato!

Perfetti per accompagnare un buon tè o un caffè a metà giornata oppure da mangiare a colazione.

Per me ogni occasione è buona per sgranocchiarne qualcuno.

Inoltre questa ricetta è ottima per riciclare i cornflakes che spesso restano un po’ rotti o sbriciolati sul fondo della scatola.

INGREDIENTI

• 200 g Burro
• 200 g Zucchero
• 350 g Farina
• 4 g Lievito in polvere
• 50 g Uova
• 100 g Uvetta
• 200 g Corn flakes

PROCEDIMENTO

Iniziate mettendo subito in ammollo l’uvetta in del Gran Marnier per conferirle un gradevole aroma di arancio oppure in un po’ di acqua tiepida.

Mescolate bene il burro morbido con lo zucchero.

Aggiungete le uova e continuate a impastare.

Miscelate la farina con il lievito e versatela poco alla volta nel composto.

Aggiungete infine l’uvetta, ben strizzata.

Ricavate delle palline di impasto tutte delle stesse dimensioni.

Io le ho fatte da circa 10 g l’una e mi sono venute fuori 87 palline.

Passatele nei corn flakes e panatele bene.

Posizionate le palline su una teglia rivestita con carta forno o silpat.

Infornate a 170°C per circa 10-15 minuti fino a doratura.

Sfornate e fate raffreddare in teglia i vostri biscotti ai corn flakes.

Volendo, se non gradite l’uvetta, potete sostituirla con delle gocce di cioccolato fondente.

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Ottime da sgranocchiare così oppure glassate con del buon cioccolato fondente.. inutile dire che i bambini ne vanno matti!

Il bello delle meringhe è che basta un sac à poche per dar vita alla vostra immaginazione : quindi armatevi di punte lisce, punte a stella, punte rigate e mettetevi all’opera!

Oppure potreste anche stendere la meringa in uno strato sottile sottile con l’aiuto di una spatola a gomito e ricavare dei fogli di meringa che una volta pronti potrete spezzare per decorare un gelato o un dessert!

INGREDIENTI

• 100 g Albumi
• 200 g Zucchero

PROCEDIMENTO

Per fare le meringhe alla francese si devono seguire delle regole fondamentali:

1. gli albumi devono essere freschi, a temperatura ambiente e non devono contenere traccia di tuorlo
2. la frusta e la ciotola che si utilizza devono essere ben pulite e prive di residui di grasso
3. lo zucchero va aggiunto in 3 volte

Iniziate a montare gli albumi in planetaria o con le fruste elettriche insieme alla prima parte di zucchero.

Quando avrete ottenuto una montata bella sostenuta, aggiungete la seconda parte di zucchero e fate montare ancora.

Infine, aggiungete l’ultima parte di zucchero.

La meringa sarà pronta quando otterrete un composto lucido, spumoso e bello fermo.

A questo punto riempite il sac à poche e dressate della forma che più desiderate su una teglia con silpat o rivestita con carta forno.

Infornate a 80°C per 3-4 ore fino a quando le meringhe non risulteranno belle croccanti e asciutte.

Non utilizzate una temperatura più alta altrimenti le vostre meringhe tenderanno a diventare gialle e non belle bianche.

CURIOSITA’

Volendo delle meringhe colorate potete aggiungere una piccola parte di colorante alimentare alla montata.

Potete aromatizzare le vostre meringhe alla francese con spezie, aromi o una piccola quantità di purea di frutta. Io adoro spolverarle con della polvere di liquirizia prima di infornarle..provate anche voi e non ve ne pentirete!

Si possono aggiungere delle granelle di frutta secca all’interno della montata oppure ci si possono ricoprire le meringhe prima di infornarle.

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Mi ricordano sempre quando da piccola, specialmente nelle calde giornate dell’estate romana, il nonno ci telefonava e diceva ” Che dite ci andiamo a prendere un po’ di freschetto? ”

Tutta la famiglia si riuniva, zii, nonni e cugini e in un batter d’occhio eravamo tutti in macchina direzione Castelli!

Si andava nelle fraschette e si comprava la porchetta, il prosciutto tagliato a mano, il pane e per concludere il pasto non potevano mancare le ciambelline al vino! Noi bambini le mangiavamo così al naturale mentre i più grandi le intingevano in un bel bicchiere di vino.

Prima di andar via si comprava sempre un pacchetto da poter portare a casa così da avere qualcosa di dolce da sgranocchiare a fine cena.

Che belle che erano quelle domeniche!!!

Voi avete un dolce che vi ricorda la vostra infanzia, un momento particolare della vostra vita o una persona a voi particolarmente cara? Qual è? Lo preparate ancora? Fatemi sapere che sono curiosa!

INGREDIENTI

• 200 g Olio extravergine d’oliva
• 200 g Vino bianco
• 200 g Zucchero
• 500 – 600 g Farina 0
• 8 g Lievito per dolci

PROCEDIMENTO

Mescolate in una ciotola l’olio, il vino e lo zucchero.

Mescolate il lievito in un piccola parte di farina e versatela nella ciotola.

Aggiungete poco per volta la farina e continuate ad impastare fino a quando riuscirete ad ottenere una palla.

Tagliate l’impasto in tanti pezzetti uguali, io di solito li faccio da 7 gr.

Formate dei rotolini aiutandovi con il palmo della mano, congiungete le due estremità arrotoloandole sul dito indice e date la forma a ciambella.

Passate la parte superiore nello zucchero semolato ed adagiate le ciambelline direttamente sulla teglia foderata con carta forno o sul silpat.

Infornate a 180°C per 20 minuti.

Io le preferisco semplici ma potete benissimo aromatizzarle con dei semi di finocchio.

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Ottimi da mangiare a colazione ma anche da sgranocchiare durante l’arco di tutta la giornata o per accompagnare un buon caffè.

Il mais rappresenta una delle grandi produzioni agricole del nostro paese ma solo una piccola parte viene destinata all’alimentazione umana.

L’uso alimentare per cui la farina di mais è più famosa è la polenta ma si può benissimo utilizzare per altre preparazioni dolci o salate o anche per preparare il pane.

Si distinguono vari tipi di farina di mais ed io per preparare questi biscotti limone e mais ho utilizzato una farina a grana media: la fioretto.

INGREDIENTI

• 700 g Burro
• 400 g Zucchero
• 200 g Uova
• 80 g Tuorli
• 600 g Farina di mais
• 400 g Farina 00
• 4 Scorze di limone grattugiate

PROCEDIMENTO

Tagliate il burro a cubetti regolari.

Iniziate impastando il burro, lo zucchero e le scorze di limone con la foglia k in planetaria o altrimenti a mano.

Quando il composto è ben amalgamato, unite le uova e i tuorli poco per volta e alla fine inserite le farine.

Mettete il composto in un sac à poche con bocchetta liscia da 10mm e dressate su una teglia precedentemente rivestita da carta forno o con silpat.

Altrimenti potete formare dei cilindri di impasto, farli freddare e poi tagliare tanti piccoli pezzi di impasto come si fa con gli gnocchi..l’importante è che siano su per giù tutti della stessa dimensione altrimenti si avranno dei problemi durante la cottura in quanto i più piccoli tenderanno a bruciarsi e quelli più grandi resteranno crudi.

Infornate a 170°C per circa 10 minuti, i biscotti dovranno risultare ben dorati.

Mi raccomando provateli e fatemi sapere!

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